Naar hoofd content Naar navigatie

Kokos cheesecake

Gepost: 11 maart 2022 Laatst bewerkt: 18 januari 2023

Kokos cheesecake

Direct naar recept

Op zoek naar een cheesecake met kokos? Zoek niet verder, ik bakte voor jullie de ultieme kokos cheesecake met kokosslagroom en geroosterde kokosvlokken.

Zelf een kokos cheesecake maken

Binnen het Laura’s Bakery team heb ik een enorme kokosliefhebber: Mariette. Ik krijg bijna elke bakdag te horen dat er te weinig recepten met kokos op het blog staan en dat we daar meer mee moeten doen. Omdat ik er zelf nu eenmaal echt niet van hou, is zij vol enthousiasme voor jullie aan de slag gegaan om een ultieme kokos cheesecake te creëren.

Ze is helemaal fan van het eindresultaat. Een plaatje is het geworden! En grappig genoeg vond ik de cheesecake zelf ook écht lekker. De kokossmaak was niet overheersend, je proeft met name de structuur van de kokosrasp terug. En daarnaast kon ik de smaak van de kokosroom bovenop ook goed waarderen.

Kokos cheesecake-2a

Bakken met kokos

Mocht je al meteen trappelen om meer zoete inspiratie met kokos, dan is dat geen probleem. Hier en daar had ik er zelf ook heus al wel eens mee geëxperimenteerd en Mariette heeft al eens eerder een kokosbaksel in een Laura’s Bakery jasje voor jullie gemaakt. Kijk maar:

Uiteraard staan er nog meer recepten met kokos op onze bakplanning. Heb je een verzoek? Laat ‘m dan achter in de reacties onder dit recept!

Meer kokos?

Voor een extra intense kokossmaak kun je wat kokosextract (dit kun je online bestellen of je haalt het bij natuurwinkels of toko’s) of Malibu door het beslag mengen.

Koekjesbodem

Je kunt de koekjesbodem van de cheesecake ook tegen de zijkanten van de bakvorm aan plakken, zoals ik bij mijn confetti cheesecake deed. Doe dit tot ongeveer 3 cm hoog.

Afkoelen

De cheesecake laat je in de oven afkoelen, met de deur dicht of op een kier. Dit voorkomt grote temperatuursverschillen en daarmee kan het ook een scheur in je cheesecake voorkomen. Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, steek er dan een houten pollepel tussen.

Slagroom

In plaats van het gebruik van een blik kokosmelk voor de slagroom, kun je natuurlijk ook gewone slagroom gebruiken en hier wat kokosextract doorheen mengen.

Toppings

Voor een variatie op deze cheesecake kun je ook wat lemon curd of passievruchten curd over de taart verdelen en daarna pas de slagroom aanbrengen. Of ook lekker, smeer een lekkere laag chocolade ganache over de cheesecake voor een heuse bounty cheesecake.

Tips voor het bakken van de perfecte cheesecake vind je hier.

Kokos cheesecake

Opslaan Opgeslagen!
Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Kokos cheesecake

Op zoek naar een cheesecake met kokos? Zoek niet verder, ik bakte voor jullie de ultieme kokos cheesecake met kokosslagroom en geroosterde kokosvlokken.

Porties: personen

Voor een 24 cm springvorm

Ingrediënten

Bodem

240 gram kokos biscuitjes
100 gram ongezouten roomboter

Cheesecake

600 gram roomkaas
180 gram fijne kristalsuiker
4 eieren
400 ml kokosmelk 1 blik, volvet
2 tl vanille-extract
100 gram gedroogde kokosrasp

Topping

400 ml kokosmelk* 1 blik, volvet
poedersuiker
grove kokosvlokken geroosterd

Instructies

VOORBEREIDING

Zet de blikken kokosmelk een dag van tevoren in de koelkast. De kokosroom en het kokoswater scheiden zich op deze manier van elkaar en voor dit recept heb je enkel de room nodig. Je schept de room er de volgende dag gemakkelijk met een lepel vanaf en het overgebleven kokoswater kun je bewaren voor een smoothie bijvoorbeeld.

BEREIDING

Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier. Maal de koekjes fijn. Smelt de boter en roer de koekkruimels door de gesmolten boter tot een kruimelig en plakkerig mengsel. Stort het in een met bakpapier beklede springvorm en druk stevig aan op de bodem.
Maak de vulling, oftewel het beslag, voor de cheesecake. Klop de roomkaas en suiker romig. Voeg de eieren één voor één toe en mix kort tot deze zijn opgenomen. Roer vanille-extract samen met de kokosroom (van 1 blik) los en voeg al mixend toe. Voeg 100 gram geraspte kokos toe en klop tot en glad geheel, maar niet te lang.
Voeg nu eventuele smaakmakers toe aan het basisbeslag, zoals een kokos aroma voor een extra intense kokossmaak. Giet het beslag op de koekbodem en strijk glad met een spatel. Bak de cheesecake in 60 minuten gaar op 150 °C in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte).
Zet na het bakken de oven uit en laat de cheesecake afkoelen met de ovendeur op een kier. Zodra de cheesecake op kamertemperatuur is zet je deze in de koelkast en laat je deze minstens 4 uur opstijven.
Schep de kokosroom uit het tweede blik kokosmelk en klop stijf met de mixer. Mix er op het laatste moment ook een eetlepel poedersuiker doorheen. Smeer het uit over de cheesecake en versier met de geroosterde kokosvlokken en eventueel wat stukjes verse mango of ananas.

Tips

Voor een extra intense kokossmaak kun je wat kokosextract (dit kun je online bestellen of je haalt het bij natuurwinkels of toko’s) of Malibu door het beslag mengen.
In plaats van het gebruik van een blik kokosmelk voor de slagroom, kun je natuurlijk ook gewone slagroom gebruiken en hier wat kokosextract doorheen mengen.
Voor een variatie op deze cheesecake kun je ook wat lemon curd over de taart verdelen en daarna pas de slagroom aanbrengen. Of ook lekker, smeer een lekkere laag chocolade ganache over de cheesecake voor een heuse bounty cheesecake.
Kan jouw ovendeur niet op een kier blijven staan, steek er dan een houten pollepel tussen.
Je kunt de koekjesbodem van de cheesecake ook tegen de zijkanten van de bakvorm aan plakken, zoals ik bij mijn confetti cheesecake deed. Doe dit tot ongeveer 3 cm hoog.
Tips voor het bakken van de perfecte cheesecake vind je hier.

Bewaren

Lees hier alles over het bewaren van cheesecake.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Jou kost het niets extra.

5 reacties

Eline Thys schreef:

16 maart 2022 om 04:40

Ziet er heerlijk uit, ga hem zeker proberen!! Had eens een algemeen vraagje over cheesecake, ik maak de mijne steeds met Philadelphia, maar zou ik hem ook met de light versie hiervan kunnen maken? Of zou die dan mislukken?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  18 maart 2022 om 14:51
  
  Dat durf ik niet te zeggen, die gebruik ik nooit.
  
  Beantwoorden
Chantal schreef:

17 april 2022 om 11:44

Wat moet ik nu doen met die blikken kokosmelk… hoeveel ‘room’ moet er nu in?
En waarom staat bij de ene een sterretje en bij de andere niet?

Beantwoorden
1. Laura's Bakery schreef:
  
  18 april 2022 om 10:02
  
  Bij de voorbereiding staat wat je moet doen met de blikken kokosmelk: Zet de blikken kokosmelk een dag van tevoren in de koelkast. De kokosroom en het kokoswater scheiden zich op deze manier van elkaar en voor dit recept heb je enkel de room nodig. Je schept de room er de volgende dag gemakkelijk met een lepel vanaf en het overgebleven kokoswater kun je bewaren voor een smoothie bijvoorbeeld. Bij de tweede staat een sterretje ivm de opmerking bij de tips: In plaats van het gebruik van een blik kokosmelk voor de slagroom, kun je natuurlijk ook gewone slagroom gebruiken en hier wat kokosextract doorheen mengen.
  
  Beantwoorden
FREDDY schreef:

11 mei 2023 om 19:56

ik vond een heerlijk dessert om bij groot bezoek te geven

Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze updates en/of nieuwsbrief om nooit meer iets te missen.